Zutaten Tant pour Tant
- 370 g Mandelgriess
- 300 g Puderzucker
- 110 g Eiweiss
- 5 g Farbpulver / Grün
Zubereitung Tant pour Tant
Mandelgriess und Puderzucker im Thermomix auf Stufe 10 mixen. Tant pour Tant mit Eiweiss und Farbpulver in einen Pacojet-Becher füllen und diesen 2-mal ohne Luft pacossieren.
Zutaten Meringue italienne
- 300 g Zucker
- 100 g Wasser
- 110 g Eiweiss
- 40 g Zucker
Zubereitung Meringue italienne
Zucker im Wasser auflösen und bei milder Hitze auf eine Temperatur von 115 °C erwärmen. Eiweiss und Zucker in der Küchenmaschine leicht anschlagen und den heissen Zuckersirup langsam in einem Strahl zugeben. Die Masse auf grösster Stufe weiterschlagen, bis sie wieder eine Temperatur von unter 40 °C erreicht hat.
Zubereitung Macarons
Tant pour Tant in eine grosse Schüssel geben und die Meringue mit einer Teigkarte unterheben. Die Masse in einen Dressierbeutel füllen und auf einer Silikonbackmatte mit genügend Abstand dazwischen Tropfen in der Grösse eines Frankenstücks dressieren. Die Macarons für 40 bis 60 Minuten antrocknen lassen und danach im vorgeheizten Ofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Die gebackenen Macarons auskühlen lassen und von der Silikonbackmatte lösen.
Zutaten Füllung
- 100 g Rahm
- 120 g Edelweiss / Felchlin
- 20 g Pistazienpaste Dreidoppel
Zubereitung Füllung
Rahm aufkochen, Kuvertüre und Pistazienpaste darin auflösen und auskühlen lassen. Die ausgekühlte Pistazienganache in einen Dressierbeutel füllen und damit die Macarons fertigstellen.