Zutaten Pizzoccheri-Teig
- 300 g Buchweizenmehl
- 200 g Weissmehl
- 2 Eigelb
- Salz
- 300 ml Wasser
- Muskatnuss
Zubereitung Pizzoccheri-Teig
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eigelb dazugeben, nach und nach Wasser hinzufügen und alles zu einem mittelfesten Teig kneten. Der Teig sollte elastisch sein und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen. Teig auf 2 mm Dicke länglich auswallen und danach in 5 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden.
Zutaten Garnitur
- 50 g Butter
- 8 Frühlingszwiebeln
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten,
- frittiert
- 3 grosse Wirsingblätter
- 60 g Pfifferlinge, gegart
- 16 Scheiben Kochspeck hauchdünn
- geschnitten
- 100 g reifer Hartkäse
- Röstzwiebeln
- Salbeiblätter
- Kerbel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Garnitur
Schalotten klein schneiden, Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und Schalotten dazugeben. Alles goldgelb anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ganze Frühlingszwiebeln und die in 2 auf 2 cm grosse Würfel geschnittenen Wirsingblätter hinzufügen. Nochmals gut abschmecken und mit einer Kelle etwas vom Nudelwasser beigeben, alles reduzieren und mit Butterflocken leicht abbinden.
Zutaten Apfelmus
- 4 Äpfel
- 100 g Zucker
- 500 ml Weisswein
Zubereitung Apfelmus
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einem Topf karamellisieren und Äpfel und Wein zugeben. Den Deckel auf den Topf setzen und alles leicht köcheln lassen. Wenn die Äpfel weich sind und fast alle Flüssigkeit verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen. Apfelstückchen in den Thermomix geben und mischen, bis ein feines Mus entstanden ist. Mus durch ein Sieb passieren und kühlstellen.
Anrichten
Die Pizzoccheri, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser in die Gemüsepfanne geben. Alles schön durchschwenken, nochmals gut abschmecken und den frisch gehackten Kerbel und die Pfifferlinge dazugeben. In der Pfanne lassen oder in der gewünschten Schale anrichten. Die hauchdünn geschnittenen Speckscheiben in der Pfanne knusprig ausbraten. Kurze Zeit später die Salbeiblätter hinzufügen und ausbraten, bis sie knusprig sind. Dies nun auf die Pizzoccheri geben. Anschliessend den Käse darüber reiben, Röstzwiebeln und Knoblauch darauf setzen und servieren.
Kleiner Tipp
Anstelle des Apfelmuses Apfelschnitze dazu servieren. Das Rezept lässt sich auch mit Kartoffeln ergänzen.