Zutaten Pochiertes Ei

  • 4 Eier

Zubereitung Pochiertes Ei

Ganze Eier mit Dämpfen 62 °C während 40 Minuten garen. Vor dem Servieren schälen.

Zutaten Kartoffel-Spoom

  • 2 Kartoffeln, ca. 600 g (Patata Quarantina)
  • 1,5 l Wasser
  • 20 g Salz
  • 300 ml Milch
  • 100 ml Rahm
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Kartoffel-Spoom

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser abkochen. Danach abseihen, ausdampfen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in die Milch-Rahm-Mischung geben und aufkochen, zu den ausgedampften und passierten Kartoffeln beifügen und geschmeidig glatt rühren. Die Konsistenz sollte die einer Kartoffelsuppe sein; wenn nötig, etwas mehr Rahm oder Milch dazugeben. Diese leicht flüssige Kartoffelmasse in eine iSi-Flasche geben und mit einer Patrone versetzen. Gut aufschütteln und warm stellen.

Zutaten Spinatcreme

  • 250 g Spinat
  • Salz
  • Rahm

Zubereitung Spinatcreme

Den Spinat waschen und die Stängel entfernen. Kurz in gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren und anschliessend im Eisbad abschrecken. Den Spinat im Pacojet-Behälter einfrieren und danach so oft pacossieren, bis man eine dünne Konsistenz erhält (alternativ kann man es auch im Thermomix machen). Vor dem Servieren ein paar Löffel dieses Pürees in einen kleinen Topf geben, mit Salz abschmecken und mit Rahm verfeinern, sodass es eine schöne Konsistenz hat.

Zutaten Spinatblätter

  • 20 Babyspinatblätter
  • 1 EL Schalotten-Brunoise
  • Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung Spinatblätter

Die Schalotten mit Butter in einer Pfanne anschwitzen, die Spinatblätter hinzufügen, kurz sautieren und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Zutaten Braune Butter

  • 200 g Butter

Zubereitung Braune Butter

Die Butter in einem Topf erhitzen und ständig umrühren, bis sie einen nussigen Geruch entwickelt und eine goldbraune Farbe erreicht.

Tipp

Auf das Ei etwas Trüffel reiben.

Garstufe

Mit Vorheizen
40 Minuten | Dämpfen 62 °C