Zutaten Lebkuchen-Panna-cotta
- 2 dl Rahm
- 50 g Lebkuchen
- 20 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine,
- eingeweicht in kaltem Wasser
Zubereitung Lebkuchen-Panna-cotta
Den Rahm mit dem Zucker in einer Pfanne auf dem Herd aufkochen. Ein paar Würfel des Lebkuchens beifügen und mitkochen lassen. Vom Herd nehmen und mixen. Durch ein Sieb giessen. Die Gelatine in einer Pfanne auf dem Herd auflösen und zum Rahm giessen. In vier Förmchen oder Espressotassen abfüllen und mit Klarsichtfolie zudecken. Für mindestens 4 Stunden kühlstellen.
Zutaten Feigen
- 4 Feigen, frisch, reif
Zubereitung Feigen
Die Feigen reinigen, den Stielansatz entfernen und vierteln. Auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Gerät vorheizen, Dämpfen 100 °C. Die Feigen in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 2 bis 3 Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Sabayon
- 1 dl Portwein
- 4 EL Zucker
- 4 Eigelb
Zubereitung Sabayon
In einer Schüssel den Portwein, den Zucker und das Eigelb mischen. In einer Pfanne auf dem Herd Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Schüssel auf die Pfanne stellen. Die Masse luftig schlagen und sofort anrichten.
Anrichten
Die Feigen auf vier tiefe Teller verteilen. Das luftige Sabayon darübergiessen. Die vier Lebkuchen-Panna-cotta-Förmchen stürzen und jeweils eines in die Mitte des Sabayons setzen.
Garstufe Feigen
Mit Vorheizen – Auflage 1
2 bis 3 Minuten, je nach Grösse | Dämpfen 100 °C