Poulpe, Fruit de la passion, Coriandre

Préparation

Bien laver le poulpe et l’égoutter dans une passoire. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir et ajouter la gousse d’ail (légèrement pressée) et les feuilles de laurier. Ajouter le poulpe et le faire cuire rapidement sur toutes les faces (environ 1 minute). Arroser ensuite de vin blanc et placer la cocotte dans le Combi-Steam MSLQ, faire cuire à la vapeur à 100 degrés pendant environ 2 heures (le poulpe est cuit lorsqu’il se détache de la fourchette sans résister). Passer le bouillon et découper le poulpe, laisser refroidir. Extraire la chair des fruits de la passion et l’ajouter à la sauce de poulpe. Porter le tout à ébullition, saler, poivrer et assaisonner avec le Nuoc-mâm, le jus de lime frais et un peu de miel. Ajouter du piment finement ciselé selon votre goût. Faire griller le poulpe rapidement dans une poêle avec peu de matière grasse et faire chauffer la sauce aux fruits de la passion. Glacer ensuite le poulpe avec la sauce aux fruits de la passion et garnir de coriandre fraîche.