Zutaten
- 500 g Quittenwürfeli
- 2 dl Süssmost
- 200 g Rohrzucker
- 3 Orangen, gewürfelt
- ½ Apfel, geraffelt
- ½ Birne, geraffelt
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Nelken
- 3 g Koriandersamen (Körner)
- 2 g Kurkumapulver
- 2 Chilischoten, zerdrückt
- 4 g Anissamen
- 10 g Braunsenfkörner
- 20 Stück Kardamom, in der Schale ausgelöst
- 15 g Salz
- 3 g schwarzer Pfeffer, gestossen
- 2 Stück Schalotten, fein geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, halbiert, Keimling entfernt
Zubereitung
Quittenwürfeli, Süssmost und Rohrzucker in eine Porzellanform (½ GN) geben. Gerät vorheizen, Dämpfen 100 °C. Porzellanschale in Auflage 2 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen während 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine zweite Porzellanform (½ GN) einfüllen. Die Quittenwürfeli aus dem Garraum nehmen und über die vorbereiteten Zutaten verteilen. Gerät vorheizen, Heissluft mit Beschwaden 130 °C. Porzellanschale in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Heissluft mit Beschwaden 130 °C während 35 Minuten fertig garen. Aus dem Garraum nehmen und ⅓ des Chutney mit einem Stabmixer pürieren. Alles zusammen gut vermengen und in ein Einmachglas abfüllen. Das Einmachglas auf den gelochten Garbehälter in Auflage 1 in den noch warmen Garraum stellen. Mit Dämpfen 100 °C während 45 Minuten sterilisieren. Aus dem Garraum nehmen, auskühlen lassen und kühl lagern.
Garstufen Quittenwürfeli, Süssmost und Rohrzucker
Vorheizen – Auflage 1
30 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufen Chutney
Vorheizen – Auflage 1
35 Minuten | Heissluft mit Beschwaden 130 °C
Garstufen Sterilisation
Auflage 2
45 Minuten | Dämpfen 100 °C