Zutaten Suppe
- 2 EL Öl
- 2 rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 2 EL Ingwer, gehackt
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1 EL Hibiskuspulver
- 500 g Rande
- 5 dl Gemüsefond
- 5 dl Kokosmilch
- 5 dl Randensaft
- Salz
- 1 Handvoll rote Basilikumblätter
Zubereitung Suppe
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Koriandersamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Hibiskuspulver und Randen dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann mit Gemüsefond, Kokosmilch und Randensaft aufgiessen, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Basilikum dazugeben und die Suppe mixen. Durch ein feines Sieb passieren.
Zutaten Chutney
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL Randensaft
- 2 EL rotes Basilikum, fein geschnitten
- 1 TL Zucker
- 2 EL Ingwer, gehackt
- 50 g Kokosflocken
Zubereitung Chutney
Für das Kokos Chutney alle Zutaten ausser den Kokosflocken mixen und anschliessend mit den Kokosflocken mischen.
Zutaten Kokos Chips
- 1 Kokosnuss, geschält
- etwas Randensaft
Zubereitung Kokos Chips
Die Kokosnuss mit einem Hobel in etwa 1 mm dicke Streifen schneiden. Mit wenig Randensaft benetzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Heissluft 90 °C während einer Stunde trocknen lassen.
Fertigstellung
Die Suppe in Schalen geben und das Kokos Chutney sowie die Kokos Chips darauf verteilen.
Garstufe Kokos Chips
Mit Vorheizen
1 Stunde | Heissluft 90 °C