Zutaten Rindsfilet
- 600 g Rindsfilet, pariert
- 1 EL roter Portwein
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 EL Lavendelblüten, getrocknet
- und gemörsert
Zubereitung Rindsfilet
Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Mit der Hälfte der Marinade das Rindsfilet einstreichen und mit Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Diese vakuumieren und mit Dämpfen 59 °C während 30 Minuten garen. Danach von allen Seiten kräftig anbraten und mit der restlichen Marinade glasieren.
Zutaten Cassis-Zwiebel-Crème
- 300 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 1 dl Rotwein
- 50 g Cassispüree
- 2 EL Cassis- oder Himbeeressig
- 1,5 dl Gemüsefond
- 1 Prise Lavendel, gemahlen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Cassis-Zwiebel-Crème
Zwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In der Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren. Die restlichen Zutaten dazugeben und köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Sehr fein pürieren.
Zutaten Radiesli-Confit
- 400 g Radiesli, ohne Grün
- 0,5 dl Randensaft
- 2 dl Gemüsefond
- 0,5 dl Himbeeressig
- 1 Prise Salz und Zucker
- 150 g Butter
Zubereitung Radiesli-Confit
Für den Fond alles ausser den Radiesli aufkochen und dann mixen. Radiesli in feine Scheiben schneiden und im Fond weich kochen.
Garstufe Rindsfilet
30 Minuten | Dämpfen 59 °C
Anrichten
Cassis-Zwiebel-Crème mit Radiesli-Confit auf Teller anrichten. Das Fleisch daraufsetzen. Dazu passen sehr gut Portwein-Kartoffel-Püree und Lavendel-Jus.