Zutaten
- 15 g Sauerteigpulver (aus dem Reformhaus)
- 100 g Roggenschrot
- 100 ml Wasser, lauwarm
- 275 ml Wasser, lauwarm
- 15 g Hefe
- 200 g Joghurt
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 15 g Salz
- 20 g Koriander, grob gemörsert
- 5 g Kreuzkümmel, grob gemörsert
- 25 g Butter, weich
Zubereitung
Das Sauerteigpulver mit dem Roggenschrot und 100 ml Wasser vermischen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag 210 g des Ansatzes mit 275 ml Wasser, Hefe und Joghurt vermischen. Mehle, Salz und Gewürze beigeben und in einer Küchenmaschine auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten. Anschliessend die Butter dazugeben und auf schneller Stufe weitere 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nochmals kneten und in zwei Teile teilen. Laibe formen und 30 Minuten aufgehen lassen. Mit etwas Wasser bepinseln, mit Koriander und Kreuzkümmel bestreuen und im Ofen mit Heissluft 210 °C für 45 Minuten backen.
Garstufe
Mit Vorheizen
45 Minuten | Heissluft 210 °C