Zutaten
- 400 g Apfelquitten, geschält, entkernt, gewürfelt
- 600 g Rotkraut, Strünke entfernt, fein geschnitten
- 1 Apfel, an der Bircherraffel gerieben
- 2 EL Cointreau
- 2½ dl Rotwein
- 1 Orange, gewürfelt
- ½ Zimtstängel
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt, gequetscht
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Butterflocken, zum Verfeinern
Zubereitung
In einer Porzellanform (½ GN) alle Zutaten bis auf die Butterflocken miteinander vermischen und mit beiden Händen gut durchkneten. 4–5 Stunden stehen lassen. Gerät vorheizen, Dämpfen 100 °C. Porzellanform in Auflage 2 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 15 Minuten garen. Anschliessend mit Heissluft mit Beschwaden 150 °C während 42 Minuten garen. Nach dem Garen das Kochgut 5 Minuten stehen lassen. Anschliessend durch ein Küchensieb abschütten und die Flüssigkeit in einer Saucenpfanne auffangen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einköcheln lassen und mit Butterflocken verfeinern. Die Sauce mit dem Rotkraut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garstufen
Vorheizen – Auflage 2
15 Minuten | Dämpfen 100 °C
42 Minuten | Heissluft mit Beschwaden 150 °C
Tipp
Passt zu Wildgerichten.