Zutaten
- 125 g Milch
- 125 ml Rüeblisaft
- 25 g Hefe
- 20 g Honig
- 40 g Weiche Butter
- ½ EL Salz
- ½ TL Kardamompulver
- 1 TL Ingwerpulver
- 250 g Rüebli, geschält
- 50 g Walnusskerne
- 500 g Weizenmehl, Typ 550
- Mohnsamen, Sonnenblumenkerne und Fleur de sel zum Bestreuen
Zubereitung
Milch und Rüeblisaft handwarm erhitzen. In eine Schüssel geben, Hefe einbröckeln, mit Honig, Butter, Salz und Gewürzen verrühren. Rüebli fein raspeln, mit den Walnüssen zugeben und mischen. Etwas mehr als die Hälfte des Mehls einarbeiten, nach und nach den Rest, bis der Teig geschmeidig ist. 45 Minuten abgedeckt ruhen und auf das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig dritteln. Ein Stück zu einer runden Form kneten, in die Mitte eines mit Backpapier ausgelegten Blechs legen. Den restlichen Teig zu Kugeln formen und mit ca. 1 cm Abstand um den Laib legen. Abdecken und 35 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit Mohnsamen, Sonnenblumenkernen und Fleur de sel bestreuen. Mit Heissluft 200 °C für 30–40 Minuten backen, anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Garstufe
Mit Vorheizen
30–40 Minuten | Heissluft 200 °C