Zutaten Risotto

  • 1 grosses Rüebli
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1,5 dl Rüeblisaft
  • 4–5 dl Gemüsefond
  • 40 g Butter
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Risotto

Für den Risotto das Rüebli in etwa reiskorngrosse Stifte schneiden. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Den Reis und das Lorbeerblatt zugeben und mitdünsten. Mit Rüeblisaft ablöschen und einköcheln lassen. Die Rüebli-Stifte zugeben, knapp mit Fond bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter und den Parmesan darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Parmesanknusper

  • 150 g Parmesan
  • Ringelblumen Blättchen zum Garnieren

Zubereitung Parmesanknusper

Den Parmesan fein reiben, dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und bei Heissluft 160 °C während 8 Minuten knusprig goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Stücke brechen.

Anrichten

Risotto in Schalen anrichten, die Parmesanknusper in den Risotto stecken und mit Ringelblumen Blättchen ausgarnieren.

Garstufe Parmesanknusper

Mit Vorheizen
8 Minuten | Heissluft 160 °C