

Zutaten Risotto
- 1 grosses Rüebli
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 dl Rüeblisaft
- 4–5 dl Gemüsefond
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Risotto
Für den Risotto das Rüebli in etwa reiskorngrosse Stifte schneiden. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Den Reis und das Lorbeerblatt zugeben und mitdünsten. Mit Rüeblisaft ablöschen und einköcheln lassen. Die Rüebli-Stifte zugeben, knapp mit Fond bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter und den Parmesan darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Parmesanknusper
- 150 g Parmesan
- Ringelblumen Blättchen zum Garnieren
Zubereitung Parmesanknusper
Den Parmesan fein reiben, dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und bei Heissluft 160 °C während 8 Minuten knusprig goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Stücke brechen.
Anrichten
Risotto in Schalen anrichten, die Parmesanknusper in den Risotto stecken und mit Ringelblumen Blättchen ausgarnieren.
Garstufe Parmesanknusper
Mit Vorheizen
8 Minuten | Heissluft 160 °C