Zutaten Saibling
- 4 Saiblingsfilets, ohne Haut und Gräten
- 80 ml Zitronenolivenöl
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Saibling
Die Saiblingsfilets auf einen Teller oder in eine Form legen. Mit dem Zitronenöl bestreichen, die Zitronenzesten darauf verteilen und würzen. Mit Folie abdecken, in den vorgeheizten Garraum in Auflage 2 schieben und mit Heissluft 70 °C etwa 15 Minuten glasig konfieren.
Zutaten Chililinsen
- 100 g rote Linsen
- 1 EL Ingwer, gehackt
- 2 Stangen Zitronengras, gehackt
- Einige Korianderstängel
- 1 Knoblauchzehe, geviertelt
- 1 TL rote Currypaste
- 1 EL Erdnussöl
- 600 ml Kokosmilch
- ½ TL Kurkumapulver
- 2 rote Chilis, entkernt und fein gewürfelt
- 2 EL Fischsauce
Zubereitung Chililinsen
Die Linsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, abgiessen und kalt abschrecken.Für die Sauce Ingwer, Zitronengras, Koriander, Knoblauch und Currypaste im heissen Erdnussöl andünsten.Mit der Kokosmilch ablöschen, Kurkuma, Chiliwürfel und Fischsauce dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Zutaten Zimtblütengremolata
- 1 kleine Kartoffel, in feine Streifen gehobelt
- 1 Schalotte, in feinste Scheiben geschnitten
- 1 EL Reismehl
- Öl zum Frittieren
- 2 Msp. Zimtblüten, gemahlen
- (oder ersatzweise gemahlener Zimt)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Zimtblütengremolata
Für die Zimtblütengremolata das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen.Kartoffel- und Schalottenstreifen mit dem Reismehl bestäuben und kurz im Öl frittieren.Abtropfen lassen und mit gemahlener Zimtblüte, Salz und Pfeffer mischen.
Zutaten Cannelloniteig
- 300 g Mehl
- 3 grosse Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung Crevetten-Cannelloni
Alle Zutaten für den Nudelteig mit dem Teighaken durchkneten, bis sich der Teig zu einer festen Kugel formt.In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.Für die Garnelenmasse Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und rote Currypaste im Öl anschwitzen und zu einer Paste mörsern. Mit den restlichen Zutaten cuttern und abschmecken. In einen Spritzsack geben. Füllung mit ausreichend Zwischenraum auf den dünn ausgerollten Pastateig in Stangen aufspritzen. Pastateig rund um die Füllung mit genügend Abstand schneiden, Teigränder mit Ei bestreichen und Teig zu Cannelloni aufrollen. Einen breiten Topf mit Salzwasser aufkochen und die Cannelloni ca. 5 Minuten darin pochieren.
Zutaten Crevetten-Cannelloni
- 500 g Bio-Garnelen, roh
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 1 EL Schalotten, gewürfelt
- 1 EL Zitronengras, gehackt
- 1 TL rote Currypaste
- 4 Limettenblätter, fein gehackt
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 2 EL Kokosmilch
- Etwas Fischsauce
- 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
Anrichten
Die Chililinsen in den Teller geben, konfierten Saibling und Cannelloni daraufsetzen.Mit der Zimtblütengremolata garnieren.
Garstufe Saibling
Mit Vorheizen – Auflage 2
15 Minuten | Heissluft 70 °C