Ingrédients pour la salade de cèpes
- 300 g de cèpes lavés et coupés en dés
- 8 cs d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de vinaigre de sherry
- 1 cs d’échalote finement hachée
- 1 cs de ciboulette finement hachée
- 8 tomates dattes, dont 4 coupées en quartiers
- et 4 coupées en deux pour la décoration
- 1 gousse d’ail dégermée et pressée
- Sel, poivre
Préparation de la salade de cèpes
Disposer les dés de cèpes bien égouttés sur une plaque an acier inox perforée et les saler. Ajouter une plaque en acier inox non perforée en dessous, comme bac de récupération. Introduire les cèpes au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire 6 minutes à la vapeur à 100°C. Retirer du four. Mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients et remplir 4 anneaux. Garnir des quartiers de tomates dattes et réserver.
Ingrédients pour les gambas
- 6 gambas décortiquées et coupées en deux
- Sel
Préparation des gambas
Disposer les gambas sur une plaque en acier inox non perforée et les saler. Introduire la plaque au niveau 1 du four préchauffé et faire cuire 3 minutes à la vapeur à 100 °C. Retirer du four et réserver.
Ingrédients pour la fondue bruxelloise
- 300 g de choux de Bruxelles, émincés en lamelles,
- lavés, bien égouttés
- 60 g de beurre
- 1 petite botte de cerfeuil
- Sel, poivre
Préparation de la fondue bruxelloise
Disposer les choux de Bruxelles préparés sur une plaque en acier inox non perforée. Introduire au niveau 1 de l’espace de cuisson préchauffé et faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes à 100 °C. Retirer du four, verser dans une passoire et bien laisser égoutter. Faire revenir à feu doux dans une sauteuse, avec le beurre, jusqu’à obtention d’une sauce liée. Saler, poivrer, puis retirer du feu. Mélanger avec le cerfeuil juste avant de servir.
Présentation
Répartir la fondue bruxelloise dans quatre assiettes.
Disposer les quatre anneaux de salade de cèpes sur ce lit de fondue.
Placer les moitiés de tomates dattes autour de la salade. Intercaler les gambas.
Réglage de cuisson pour la salade de cèpes
Avec préchauffage – niveau 1
6 minutes | vapeur 100°C
Réglage de cuisson pour les gambas
Avec préchauffage – niveau 1
3 minutes | vapeur 100°C
Réglage de cuisson pour la fondue bruxelloise
Avec préchauffage – niveau 1
25 minutes | vapeur 100°C