Zutaten Knoblauchöl
- 1 l Olivenöl
- 1 Knolle geräucherter Knoblauch
- 10 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
Zubereitung Knoblauchöl
Alle Zutaten einen Tag bei 60 °C ziehen lassen.
Zutaten Petersiliencreme
- 1 kg Spinat
- 500 g Petersilie
Zubereitung Petersiliencreme
Spinat und Petersilie in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut auspressen und im Pacojet Becher mehrere Male mixen.
Zutaten Creme Fraîche Nocke
- 250 g Creme Fraîche
- 1 Zehe Knoblauch
- Abrieb einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Creme Fraîche Nocke
Alle Zutaten zusammenrühren und 1 Tag ruhen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Zutaten Schnecken
- 28 Weinbergschnecken
- 50 g Panko
- Vodka
- 50 g Tempuramehl
Zubereitung Schnecken
Alle Schnecken putzen und 12 davon einen Tag im Knoblauchöl einlegen. Schnecken aus dem Öl nehmen und das restliche Öl abtupfen. Die restlichen 16 Schnecken im Tempuramehl wenden. Aus Tempuramehl und Vodka einen halbflüssigen Teig anrühren. Die Schnecken in den Teig geben und anschliessend in Panko wenden. Die Schnecken bei 165 °C frittieren.
Anrichten
Zum Servieren die Petersiliencreme in die Mitte des Tellers geben und darauf eine Nocke Creme Fraîche anrichten. Links davon abwechslungsweise vier frittierte und drei eingelegte Schnecken anrichten. Beliebig mit Kräutern ausgarnieren.