Zutaten
- 300 g Schwarzwurzeln
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Schlagrahm
- 50 g Butter, zimmerwarm
- Salz, Pfeffer
- 40 g Trüffel, schwarz, am Stück
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden.Auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen und etwas salzen. Das Edelstahlblech in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 60 Minuten garen. Die Schwarzwurzeln aus dem Garraum nehmen und in einem Mixerglas zusammen mit der Bouillon fein pürieren. In eine Pfanne geben, die Butter zufügen und auf dem Herd aufkochen lassen. Den Schlagrahm hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Schwarzwurzelsuppe in vier Teller verteilen und den Trüffel darüberhobeln.
Garstufe
Mit Vorheizen – Auflage 1
60 Minuten | Dämpfen 100 °C