Zutaten Seeteufel-Medaillons
- 8 Seeteufel-Medaillons à 50 g
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Seeteufel-Medaillons
Die Seeteufel-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Edelstahlblech in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 4½ Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten grüne Spargeln
- 8 grüne Spargeln, unten 2 cm abgeschnitten, geschält
Zubereitung grüne Spargeln
Die Spargeln geschnitten und geschält auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Edelstahlblech in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten garen. Aus dem Garraum nehmen und die Spargeln in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. Aus dem geschälten Teil kleine Würfel schneiden und die Spitzen ganz lassen. Beiseitestellen.
Zutaten Vinaigrette
- 2 EL Sherry-Essig
- 2 EL Distelöl
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL körniger Senf
- 1 EL Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, glatt, grob gehackt
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Vinaigrette
In einer Schüssel den Sherry-Essig mit dem Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Distel- und das Olivenöl zufügen und vermischen. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Senf mit der Vinaigrette vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Am Schluss die Petersilie zugeben und verrühren. Beiseitestellen.
Anrichten
Die Spargeln kurz im Dampf erwärmen. Auf die Teller anrichten und die Spargelwürfel darüberstreuen. In die Mitte die Seeteufel-Medaillons setzen. Die Vinaigrette dazu servieren.
Garstufe Seeteufel-Medaillons
Mit Vorheizen – Auflage 1
4½ Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe grüne Spargeln
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten |Dämpfen 100 °C