Zutaten Beerensorbet
- 2½ dl Wasser
- 250 g Zucker
- 500 g Beeren, gemischt
- 2 dl Wasser
- 1 Zitrone, nur Saft
Zubereitung Beerensorbet
2½ dl Wasser und den Zucker in einer Pfanne auf dem Herd zu Sirup aufkochen. Die Beeren pürieren, durch ein Sieb passieren und zum Sirup geben. Den Zitronensaft und 2 dl Wasser dazugeben. In einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.
Zutaten Himbeerragout
- 500 g Himbeeren
- 1 dl Wasser
- 150 g Gelierzucker
- ½ Vanilleschote, ausgekratzt
- 1 Zitrone, nur Saft
Zubereitung Himbeerragout
Die Hälfte der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. In einer Pfanne auf dem Herd das Wasser, den Gelierzucker, die Vanilleschote und den Zitronensaft aufkochen. Die pürierten Himbeeren dazugeben und zusammen etwas köcheln lassen, bis eine Bindung entsteht. Die restlichen ganzen Himbeeren zugeben und vorsichtig mischen. Vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen.
Zutaten Moelleux
- 225 g Butter
- 175 g Zucker
- 6 Eier
- 170 g Schokolade, weiss, flüssig
- 90 g Mehl
Zubereitung Moelleux
In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker weich schlagen. Die Eier nacheinander unter stetigem Rühren beigeben. Die flüssige Schokolade darunterrühren und zum Schluss das Mehl vorsichtig darunterheben. Die Masse in vier gebutterte und bemehlte Formen füllen. In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Heissluft 180 °C während 14 Minuten backen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Anrichten
Den Moelleux vorsichtig aus den Formen lösen und auf vier Teller stellen. Das Himbeerragout dazu anrichten. Je eine Kugel Beerensorbet dazusetzen.
Garstufe Moelleux
Mit Vorheizen – Auflage 1
14 Minuten | Heissluft 180 °C