Zutaten Erdbeer- und Rhabarber-Kompott
- 200 g Rhabarber, gewaschen, geschält
- 250 g Erdbeeren
- Etwas Zucker
Zubereitung Erdbeer- und Rhabarber-Kompott
Die Rhabarberstängel in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren oder vierteln (je nach Dicke).Auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen und etwas Zucker darüberstreuen. Das Edelstahlblech in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten dämpfen.Die Erdbeeren rüsten und mit der Spitze nach oben auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen.Das Edelstahlblech in den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 4 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Panna cotta
- 2½ dl Rahm
- 3 EL Zucker
- ½ Vanillestängel, ausgekratzt
- 1 MSP Kurkumapulver
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung Panna cotta
In einer Pfanne auf dem Herd den Rahm mit dem Zucker und dem Vanillestängel aufkochen. Das Kurkuma beifügen und gut durchrühren. Für 5 Minuten leicht köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Die eingeweichten Gelatine-Blätter ausdrücken und unter Rühren beifügen. Durch ein Sieb passieren und in vier Förmchen oder Espressotassen abfüllen. Für 4 Stunden kühl stellen.
Anrichten
Die Panna cotta aus den Förmchen stürzen und in die Mitte von vier Tellern setzen.
Das Erdbeer- und Rhabarber-Kompott ringsum verteilen.
Den entstandenen Sirup darüber nappieren.
Garstufen Erdbeer- und Rhabarber-Kompott
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten | Dämpfen 100 °C (Rhabarber)
4 Minuten | Dämpfen 100 °C (Erdbeeren)