Zutaten Suppe
- 3 Schalotten, fein geschnitten
- 400 g weisser Spargel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 50 g Butter
- 1 dl Weisswein
- 5 dl Gemüsefond
- 4 dl Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Meerrettich, gerieben
Zubereitung Suppe
Für die Suppe Schalotten und Spargel in Butter andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Gemüsefond und Kokosmilch dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend den Meerrettich dazugeben und mixen. Durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Tapioka
- 100 g Tapiokaperlen
- Salz
- 5 EL Sake
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
Zubereitung Tapioka
Ca. 5 dl Salzwasser zum Kochen bringen, Tapioka dazugeben und 4 Minuten unter Rühren köcheln. Weitere 4 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken und mit den restlichen Zutaten gut verkneten, sodass sich die Perlen voneinander lösen.
Anrichten
- 2 Spargel, geschält
Anrichten
Spargel in feine Streifen gehobelt mit etwas Suppe einmal aufkochen und mit dem Tapioka auf der Suppe anrichten.