Zutaten
- 500 g Steinpilze, gewaschen, gewürfelt
- 2 EL Schalotten, fein gehackt
- 10 Basilikumblätter, fein geschnitten
- 1 EL Lichot, grob gehackt
- ½ Knoblauchzehe, entkeimt, gepresst
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 200 g Nudeln, fein, gekocht, zu Nestchen gedreht
- 1 Belper Knolle
Zubereitung
Die abgetropften Steinpilzwürfel auf ein gelochtes Edelstahlblech legen. Ein ungelochtes Edelstahlblech als Auffangschale darunterstellen. In Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne auf dem Herd die Butter schmelzen, leicht erhitzen und die Pilzwürfel zugeben. Die Kräuter, die Schalotten sowie den Knoblauch zugeben, alles gut mischen und wärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Anrichten
Das Steinpilz-Fricassée auf 4 Teller verteilen und die vorgewärmten Nudelnestchen daraufsetzen.
Die Belper Knolle grosszügig darüberhobeln.
Garstufe
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten | Dämpfen 100 °C