Zutaten Steinpilzsalat
- 300 g Steinpilze, gewaschen, gewürfelt
- 8 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Sherry-Essig
- 1 EL Schalotten, fein gehackt
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 8 Datteltomaten, die Hälfte geviertelt,
- die andere Hälfte halbiert für die Dekoration
- 1 Knoblauchzehe, entkeimt, gepresst
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Steinpilzsalat
Die gut abgetropften Steinpilzwürfel auf ein gelochtes Edelstahlblech legen und salzen.Ein ungelochtes Edelstahlblech als Auffangschale darunterstellen. In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 6 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen. In einer Schüssel mit allen anderen Zutaten mischen und in 4 Ringe füllen. Mit den halbierten Datteltomaten garnieren und beiseitestellen.
Zutaten Riesencrevetten
- 6 Riesencrevetten, entdarmt, halbiert
- Salz
Zubereitung Riesencrevetten
Die Riesencrevetten auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen und salzen.In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Dämpfen 100 °C während 3 Minuten dämpfen.Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Zutaten Brüsseler-Fondue
- 300 g Brüsseler, blättrig geschnitten, gewaschen, gut abgetropft
- 60 g Butter
- 1 kleiner Bund Kerbel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Brüsseler-Fondue
Die vorbereiteten Brüsseler auf ein ungelochtes Edelstahlblech verteilen. In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und gemäss mit Dämpfen 100 °C während 25 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen, in ein Küchensieb abschütten und gut abtropfen lassen. In einer Sauteuse den Brüsseler bei leichter Hitze mit der Butter vermengen, sodass eine gebundene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren den Kerbel daruntermengen.
Anrichten
Das Brüsseler-Fondue auf 4 Teller verteilen.
Die 4 Ringe mit dem Steinpilzsalat auf das Brüsseler-Fondue setzen.
Die Datteltomatenhälften rings um den Salat verteilen.
Die Riesencrevetten dazwischenlegen.
Garstufe Steinpilzsalat
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Riesencrevetten
Mit Vorheizen – Auflage 1
3 Minuten | Dämpfen 100 °C
Garstufe Brüsseler-Fondue
Mit Vorheizen – Auflage 1
25 Minuten | Dämpfen 100 °C