Zutaten
- 4 Langustinen, geschält, entdarmt
- 4 Jakobsmuscheln (Coquilles St-Jacques, ausgelöst, waagerecht halbiert
- 50 g Erdnüsse, ausgelöst
- 3 EL Peterli (Lichot), grob gehackt
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Ein paar Erdnüsse, ausgelöst, zum Dekorieren
Zubereitung
Die ausgelösten Erdnüsse mit dem italienischen Peterli, dem Schnittlauch und dem Olivenöl in einem Mixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Die Langustinen und die halbierten Jakobsmuscheln auf ein ungelochtes Edelstahlblech legen. Salzen und mit Dämpfen 85 °C während 3 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen.
Anrichten
Die Langustinen und die Jakobsmuscheln auf 4 Teller verteilen. Das Pesto in die Mitte geben und mit ein paar Erdnüssen garnieren.
Garstufe
Mit Vorheizen – Auflage 1
3 Minuten | Dämpfen 85 °C