Ingrédients
- 4 disques de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
- 4 courgettes de taille moyenne
- 8 tomates
- 40 g feuilles de basilic
- 2 dl huile d’olive
- 1 cuillère à café de pétales de thym
- 3 gousses d’ail émincées
- Sel, poivre, sucre
Préparation Pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200 °C, Air chaud. Cuire les disques de pâte sur papier sulfurisé entre 2 plaques bien plates pendant 20 minutes. Réserver au sec.
Ingrédients pour la Masse
- 100 g poivron rouge coupé en petits dés
- 100 g poivron jaune coupé en petits dés
- 200 g tomate coupée en petits dés
- 1 oignon ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation Huile de basilic
Mixer fortement les 40 g de basilic avec 1 dl d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre.
Ingrédients pour la Finition
- 20 olives noires
- 100 g parmesan
- Quelques pousses de saison
- Vinaigrette au vinaigre balsamique
Préparation Tomates et courgettes confites
Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, puis les refroidir aussitôt dans l’eau glacée. Retirer ensuite la peau, les coupées en quatre, retirer l’intérieur et les disposer sur une plaque. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre, un peu de sucre, les pétales de thym et les gousses d’ail émincées. Préchauffer le four à 100 °C, Air chaud, puis cuire environ 30 minutes.Réserver sur un papier absorbant. Vous pouvez réaliser ces tomates la veille et les conserver au réfrigérateur. Couper les courgettes en rondelles de 2 mm d’épaisseur puis les saisir rapidement dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver sur un papier absorbant.
Préparation Masse
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les poivrons et l’oignon ciseler, assaisonner de sel, poivre et suer 2 minutes.Ajouter les tomates, l’ail et cuire environ 5 minutes, jusqu›à ce que l’eau des tomates soit bien évaporer. La masse doit être bien sèche. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre puis finir avec un filet d’huile de basilic. Couper 4 feuilles de papier aluminium, les plier en quatre et disposer sur chaque feuille 1 cercle inox de 15 cm de diamètre (on peut également utiliser des cartons à pâtisserie a la place de l’aluminium). Répartir la masse dans les cercles, et ranger ensuite harmonieusement les pétales de tomates et les rondelles de courgettes en alternance pour obtenir une belle rosace régulière.