Zutaten
- 4 Scheiben Blätterteig mit
- 20 cm Durchmesser
- 4 Zucchetti, mittelgross
- 8 Tomaten
- 40 g Basilikumblätter
- 2 dl Olivenöl
- 1 Teelöffel Thymiannadeln
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung Blätterteig
Den Garraum mit Heissluft 200 °C vorheizen. Die Teigscheiben auf Backpapier zwischen zwei sehr flachen Platten 20 Minuten backen. Zum Auskühlen beiseite stellen.
Zutaten für die Masse
- 100 g rote Peperoni, fein gewürfelt
- 100 g gelbe Peperoni, fein gewürfelt
- 200 g Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Basilikumöl
Die 40 g Basilikum mit 1 dl Olivenöl gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für das Finish
- 20 schwarze Oliven
- 100 g Parmesan
- Ein paar Sprossen der Saison
- Vinaigrette mit Balsamicoessig
Zubereitung Tomaten- und Zucchettikonfit
Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in Eiswasser abkühlen. Anschliessend die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, das Innere entfernen und sie auf ein Backblech geben. Mit einem Spritzer Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, den Thymiannadeln und den geschnittenen Knoblauchzehen würzen. Im vorgeheizten Garraum mit Heissluft 100 °C während ca. 30 Minuten backen. Auf Küchenpapier beiseite stellen. Sie können die Tomaten am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Zucchetti in 2 mm dicke Scheiben schneiden und sie dann in einer beschichteten Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer scharf anbraten. Auf Küchenpapier beiseite stellen.
Zubereitung Masse
In einer grossen beschichteten Pfanne einen Spritzer Olivenöl erhitzen, die Peperoni und die geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten anschwitzen.Die Tomaten und den Knoblauch dazugeben und ungefähr 5 Minuten kochen, bis das Wasser der Tomaten gut verdampft ist. Die Masse muss recht trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit einem Spritzer Basilikumöl abrunden. Vier Stücke Alufolie zurechtschneiden, doppelt falten und auf jede Folie einen Edelstahlring mit 15 cm Durchmesser geben (anstelle von Alufolie kann man auch Konditoreikarton verwenden). Die Masse in den Ringen verteilen, dann die Tomatenviertel und die Zucchettischeiben abwechselnd harmonisch anordnen, um eine schöne regelmässige Rosette zu erhalten.