Zutaten Sirup
- 1 l Rotwein
- 300 g Kristallzucker
- 1 halbe Orange
- 3 Sternanis
- 10 Gewürznelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 3 Birnen
Zubereitung Pinot-noir-Sirup
Alle Zutaten in den Liter Rotwein geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Die 3 Birnen schälen und bei schwacher Hitze 45 Minuten im Rotweinsirup kochen. Im Sirup kühl stellen.
Zutaten süsser Teig
- 120 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 25 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Sel de Guérande
- 1 Ei
- ½ Vanilleschote, ausgekratzt
- 200 g Mehl
Zubereitung süsser Teig
Die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln, das Salz und die ausgekratzte Vanille mit dem Mehl vermischen. Das Ei in die Butter-Puderzucker-Mischung einrühren, danach die Mehlmischung dazugeben. Ein Kugel formen und kühl stellen. Den erkalteten Teig ausrollen, und eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser damit auslegen. Kühl stellen.
Zutaten Mandelcreme
- 125 g Butter, cremig gerührt
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g gemahlene Mandeln
- 15 g Rum
- 15 g Mehl
Zubereitung Mandelcreme
Sämtliche Zutaten in der genannten Reihenfolge nach und nach in einer Schüssel vermischen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle Nr. 8 füllen.
Zutaten Finish
- Puderzucker
- Gemahlener Zimt
Finish
Die Mandelcreme etwa 1 cm dick auf dem Boden der Tarte aufspritzen. Die Birnen längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden, auf der Mandelcreme verteilen (6 Birnenhälften für eine Tarte). Für etwa 45 Minuten bei 180 ˚C Heissluft im Backofen backen. Die Tarte aus dem Backofen nehmen und mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben.
Garstufe
45 Minuten | Heissluft 180 °C