Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 pommes Boscop pelées,
- épépinées et découpées en gros quartiers
Préparation
Etaler la pâte feuilletée et la saupoudrer de sucre cristallisé.Dans une poêle, faire caraméliser le sucre, déglacer avec l’eau et dissoudre le caramel. Faire réduire de moitié. Ajouter le beurre et y faire revenir brièvement les pommes. Disposer les pommes et un peu de caramel dans un moule à tarte beurré, recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner à 200 °C pendant 15 minutes environ. La tarte doit être dorée.Pour la glace à la crème, porter à ébullition le sucre, la crème et le glucose, ajouter le zeste de citron et d’orange, tamiser le tout et laisser refroidir. Mélanger, ensuite, avec la crème aigre, le jus de l’orange et du citron et travailler dans une sorbetière. Disposer la tarte sur une assiette et servir avec la glace et de la crème fraîche.
Ingrédients pour le caramel
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 30 g de beurre
Réglage de cuisson
Avec préchauffage15 minutes | air chaud 200 °C
Ingrédients pour la glace à la crème
- 500 ml de crème aigre
- 150 g de sucre
- 100 ml de crème
- 1 cs de glucose
- 1 citron, le zeste et le jus
- 1 orange, le zeste et le jus