Zutaten Tatar von Thunfisch
- 200 g Thunfischfilets, in kleine Würfel geschnitten
- ½ Limone, nur Saft
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Eigelb
- 1 dl Olivenöl
- 1 TL Schalotten, fein gehackt
- ½ Knoblauchzehe, gepresst
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Tatar von Thunfisch
Das Eigelb mit dem Limonensaft vermengen.Mit Olivenöl zu einer gebundenen Sauce aufschwingen (wie eine Art Mayonnaise).Die restlichen Zutaten mit der Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.Vor dem Servieren die Thunfischwürfel der Sauce beigeben, verrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.In vier Serviettenringe abfüllen und beiseitestellen.
Zutaten Lachstatar mit Kräutern
- 300 g Lachsfilets
- 30 g Meersalz, grob
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 KL Basilikum, fein gehackt
- 1 KL Kerbel, fein gehackt
- ½ Limone, nur Saft
- 1 Eigelb
- ca. 1 dl Olivenöl extra vergine
- 1 EL Sherryessig
- 1 EL Savora-Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Lachstatar
Den Lachs mit Meersalz bestreuen und mit Cellophan zugedeckt im Kühlschrank während 24 Stunden aufbewahren. Danach während 15 Minuten unter fliessendem kaltem Wasser das Salz abspülen. Mit einem grossen Küchenmesser zerkleinern und fein hacken. Beiseitestellen.
Zutaten Tatar von Jakobsmuscheln
- 300 g ausgelöste Jakobsmuscheln, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Limone, nur Saft
- 1 kleine Tomate, geschält, ausgedrückt, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 dl Olivenöl extra vergine
- Salz, Pfeffer
Fertigstellung des Lachstatars
Den fein gehackten Lachs mit der speziellen Mayonnaise, den gehackten Kräutern, der Schalotte und dem Saft der halben Limone vermischen. Nach Belieben mit ein wenig Pfeffer aus der Pfeffermühle und Salz würzen. Das Tatar in vier Ringe (z. B. Serviettenringe) verteilen und beiseitestellen.
Garnitur
- Frische Kräuter
Zubereitung Mayonnaise
Eine spezielle Mayonnaise herzustellen, die geschmacklich sehr gut zum Lachs passt, ist einfach: Das Eigelb zusammen mit dem Sherryessig dem Savora-Senf beimengen, mit dem Olivenöl aufmontieren, Salz und Pfeffer beifügen.
Zubereitung Tatar von Jakobsmuscheln
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
In Serviettenringe abfüllen und mit frischen Kräutern garnieren.