Zutaten Knusperblätter
- 100 g Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser
- 1 TL Randensaft, stark reduziert
Zubereitung Knusperblätter
Die Kartoffeln schälen, achteln und zusammen mit dem Salz 10 Minuten im Wasser kochen. Mit dem Randensaft fein mixen und durch ein Sieb streichen. Dünn auf eine gefettete Backmatte aufstreichen. In den vorgeheizten Garraum schieben und 40 Minuten mit Heissluft 100 °C trocknen lassen. Anschliessend in Stücke brechen.
Zutaten Risotto
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Sumac
- 100 ml Weisswein
- 50 ml Randensaft
- 400–500 ml Gemüsefond
- 40 g Butter
- 1 Kopf Trevisano, in Streifen geschnitten
- 100 g Roquefort, zerbröselt
Garstufe Knusperblätter
Mit Vorheizen40 Minuten | Heissluft 100 °C
Zubereitung Risotto
Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis, Lorbeerblatt und Sumac zugeben und mitdünsten. Mit Wein und Randensaft ablöschen und diese einköcheln lassen. Knapp mit Fond bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder mit etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter, ⅔ des Roqueforts und die Trevisanostreifen darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit dem verbliebenen Roquefort sowie den Knusperblättern ausgarnieren.