Zutaten
- 700 g Ochsenherz-Tomaten, grün, sehr klein gewürfelt
- 100 g Peperoni, rot, sehr klein gewürfelt
- 250 g Ananas, klein gewürfelt, getrocknet
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 20 g Senfkörner, gelb
- 3 g Fenchelsamen
- 1 g Chilischoten, gebrochen
- 4 g Pfefferkörner, grün, getrocknet
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 dl Bier, hell
- 1 dl Weisswein
- 15 g Salz
- ½ Vanillestängel, ausgekratzt
- 100 g Rohrzucker
- 1 Zimtstange
- 10 g Pektin
Zubereitung
Alles zusammen gut mischen, in eine ⅓ GN Porzellanschale geben und mit Klarsichtfolie abdecken. In den vorgeheizten Garraum in Auflage 1 schieben und mit Heissluft + Beschwaden 90 °C während 6 Stunden garen. Aus dem Garraum nehmen und alles gut durchrühren. Die Zimtstange, den Vanillestängel und das Lorbeerblatt entfernen. In bereitgestellte Einmachgläser abfüllen und diese verschliessen. Die Gläser auf einem gelochten Garbehälter in Auflage 1 in den vorgeheizten Garraum schieben und mit Dämpfen 100 °C während 25 Minuten sterilisieren. Aus dem Garraum nehmen und kühl aufbewahren.
Fertigstellung Appetizer-Variation
Das Chutney auf die Porzellanlöffel geben. Nach Belieben mit:
– mariniertem Thunfischfilet
– gedämpften Riesencrevetten
– gedämpften Spargelspitzen
– Parmesan oder Pecorinowürfel
– mariniertem, geräuchertem Lammrückenfilet
oder Sonstigem nach Gutdünken belegen.
Tipp
Ananaswürfel können auch im Steamer getrocknet werden: Heissluft 50 °C während 4 bis 5 Stunden.
Garstufe Herstellung
Mit Vorheizen – Auflage 1
6 Stunden | Heissluft + Beschwaden 90 °C
Garstufe Sterilisieren
Mit Vorheizen – Auflage 1
25 Minuten | Dämpfen 100 °C