Ingrédients de la soupe à la courge
- 50 g de beurre
- 10 g de lard
- 8 g d’échalotes
- 300 g de courge
- 15 g de Noilly Prat
- 10 g de sel
- 5 g de sucre
- 200 g de crème
- 150 g de bouillon
- poivre
Préparation de la soupe à la courge
Faire revenir le lard et les échalotes dans le beurre. Ajouter la courge et déglacer au Noilly Prat. Laisser réduire l’ensemble et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la crème et le bouillon, laisser cuire et mixer.
Ingrédients du fond à la courge (clair), en marinade
- 2 l de jus de pomme
- 600 g de sucre
- 3 tiges de citronnelle
- 50 g de gingembre
- 80 g de graines de moutarde
- 500 g de vinaigre balsamique
- 1 cs de curcuma
Ingrédients du fond à la courge (brun), en marinade
2 l de jus de pomme600 g de sucre de canne3 tiges de citronnelle50 g de gingembre80 g de graines de moutarde500 g de vinaigre balsamique
Ingrédients de la courge grillée
- 1 petit morceau de courge, au choix
- sel et poivre
Préparation de la courge grillée
Assaisonner un petit morceau de courge avec du sel et du poivre et le griller.
Ingrédients des gouttes à la courge
- 200 g de fond à la courge
- 10 g de gélatine végétale
- 100 g de courge en brunoise
- 1 cs de piment (blanchi trois fois)
- 1 cs de graines de moutarde
- vinaigre balsamique blanc
- sel
- sucre
Préparation des gouttes à la courge
Faire cuire le bouillon avec le vinaigre, le sel, le sucre et la gélatine. Ajouter les dés et les graines de courge, le piment et les graines de moutarde, laisser cuire, assaisonner et verser dans des moules.
Ingrédients des chips de nori
- 120 chips de crevettes
- 12 feuilles de nori
- 200 g de blanc d’oeuf
- 100 g d’eau
- Sweet Chili Sauce
- sel
Préparation des chips de nori
Au Thermomix, réduire les chips de crevette en petits morceaux. Ajouter les feuilles de nori, le blanc d’oeuf, l’eau, le sel et la Sweet Chili Sauce et mélanger rapidement. Laisser reposer pendant 1 heure et étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser sécher pendant 24 heures.
Ingrédients de la farce au homard
- 100 g de homard, haché
- ½ cs de courge en brunoise
- 10 g de mayonnaise
- 5 g de jus de yuzu
- 5 g de piment doux
- estragon et coriandre, hachés
- huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation de la farce au homard
Faire revenir le homard et la courge dans de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger aux autres ingrédients.
Ingrédients de la courge marinée
- Courge à volonté, en morceaux
Préparation de la courge marinée
Ajouter généreusement la courge en morceaux au bouillon et mettre dans des bocaux de verre.
Ingrédients de la purée de courge
- 70 g de beurre
- 50 g d’échalotes
- 20 g de lard
- 300 g de courge butternut
- 300 g de courge muscat
- 70 g de Noilly Prat
- 200 g de crème
- 150 g de bouillon
Préparation de la purée de courge
Glacer les échalotes, la courge et le lard dans du beurre et déglacer au Noilly Prat. Laisser réduire. Ajouter la crème et le bouillon jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixer et passer au chinois.
Ingrédients des bonbons à la courge
- 2 echalotes
- 700 g courge
- 2 tiges de citronnelle
- 2 anis étoilés
- 1 cs de paprika
- 1 cs de curry indien
- 25 g piment doux
- 150 ml de fond de légumes
- 150 g de farine de pépins de courge
Préparation des bonbons à la courge
Faire revenir les échalotes, puis ajouter la courge, la citronnelle, l’anis, le paprika, le curry indien et le piment doux. Incorporer le fond de légumes en fin de cuisson et laisser cuire. Lier avec de la farine de courge, puis réfrigérer.
Ingrédients de l’amarante
- 100 g d’amarante
- 3 g de betterave en poudre
- 2 g de curry violet
Préparation de l’amarante
Faire chauffer une casserole jusqu’à ce qu’elle soit fumante, ajouter l’amarante, remuer et laisser éclater. Assaisonner avec les épices.