Zutaten
- 800 g Rafzer Spargeln
- 100 g Butter
- 1 Belper Knolle, hart
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- Bärlauch oder Basilikum zum Dekorieren
Zubereitung
Die Spargeln unten ca. 2 cm abschneiden und gut schälen. Flach in zwei Vakuumbeutel legen und wenig salzen. 1 EL Olivenöl zufügen und mittelstark verschweissen. Auf ein gelochtes Edelstahlblech legen, in den Garraum schieben und mit Dämpfen 80 °C während 60 Minuten dämpfen. Aus dem Garraum nehmen und beiseitestellen. In einer Pfanne auf dem Herd die Butter unter ständigem Rühren haselnussbraun schmelzen lassen. Durch ein Sieb und Küchenpapier filtern und beiseitestellen.
Anrichten
Die Spargeln auf vier Teller verteilen. Die braune Butter darübergiessen. Mit einem Hobel die Belper Knolle darüberhobeln, mit Bärlauch oder Basilikum garnieren und sofort servieren.
Garstufe
Mit Vorheizen
60 Minuten | Dämpfen 80 °C