Markus Arnold, Rezepte für 4 Personen

Yuzu Shaved Ice

Zutaten Yuzu


290 g Bio-Kokosnussmilch
50 g Kondensmilch, gezuckert
20 g Yuzu Saft
2 g Yuzu Zeste
1 Limette

Zubereitung Yuzu


Kokosnussmilch mit Kondensmilch, Yuzu Saft und Zeste vermischen und im Mixer eine Minute mixen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Anschliessend unter ständigem Rühren einfrieren. Mindestens 24 Stunden im Tiefkühler bei –25 °C gefrieren lassen. Entweder mit dem Ice-Shaver fein raspeln oder mit einer feinen Mandoline.

Zutaten Joghurtschaum


80 g Bio Natur-Joghurt
4 g Puderzucker
0.5 g Gelatine Blätter

Zubereitung Joghurtschaum


Den Joghurt mit dem Puderzucker vermischen und durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine mit wenig Joghurt auflösen und zur restlichen Masse geben. Die Masse in einen Rahmbläser füllen und mit zwei Patronen Gas füllen.

Zutaten Mangocoulis mit Honig


1 reife Thai-Mango
15 g Blütenhonig

Zubereitung Mangocoulis mit Honig


Die Mango vom Stein lösen und in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Auf 50 °C erwärmen und mit dem Honig vermischen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Anrichten


In einer hohen Schale das Mangocoulis einfüllen bis der Boden der Schale bedeckt ist. Danach das Mangocoulis mit dem Joghurtschaum bedecken. Zuletzt das Shaved-Ice auf den Joghurtschaum geben. Am Schluss zur Erfrischung wenig Limettenzeste auf das Shaved-Ice raspeln.
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