Zutaten Zander
- 1 Zanderfilet ohne Haut
- 20 g Salz
- 1 dl Eiswasser
Zubereitung Zander
Den Zander in kleine Stücke schneiden und für 1 Stunde in Salz einlegen
Zutaten Ceviche
- 5 Limonen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 g Koriander
- 1 Ingwer
Zubereitung Ceviche
Die Limonen auspressen. Die restlichen Zutaten klein schneiden und zum Limonensaft geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zutaten Radiesli
- 10 Radiesli
- Salz
Zubereitung Radiesli
Die Radiesli fein hobeln und für 10 Minuten in Eiswasser legen. Vor dem Anrichten mit Salz abschmecken.
Zutaten Äpfel
- 2 Äpfel
- Salz
Zubereitung Äpfel
Die Äpfel fein hobeln und ausstechen. Mit in die Ceviche legen. Ebenfalls vor dem Anrichten mit Salz abschmecken.
Zutaten Ocaknollen
- 200 g Ocaknollen
- 20 g Rapsöl
- 20 g Wasser
- 2 g Salz
Zubereitung Ocaknollen
Die Ocaknollen gut waschen und zusammen mit dem Wasser, Öl und Salz vakuumieren. Bei 85 °C ca. 20 Minuten sous-vide-garen. In Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Zutaten Korianderöl
- 200 g Koriander
- 200 g Sonnenblumenöl
Zubereitung Korianderöl
Alles zusammen für 8 Minuten auf 50 °C im Thermomix auf höchster Stufe mixen. Durch ein Superbag oder Tuch abtropfen lassen. Das Öl von der Flüssigkeit trennen.
Zutaten Garnitur
- Radieslisprossen
- Korianderblätter
- Dillspitzen
- Eschalotten von der
- Ceviche-Marinade
Tipp
Mit Radieslisprossen, Korianderblättern, Dillspitzen und Eschalotten von der Ceviche-Marinade anrichten.
Garstufe
Mit Vorheizen
Ocaknollen, 20 Minuten | Garen bei 85 °C
Korianderöl, 8 Minuten | Mixen bei 50 °C