Zutaten Zander
- 500 g Zanderfilet ohne Haut,
- in 4 gleich grosse Stücke geschnitten
- 0,6 dl Teriyakisauce
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 TL Sumac
- 1 Prise Sternanis, gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ½ TL Zitronensaft
Zubereitung Zander
Alle Zutaten für den Lack aufkochen und bei niedriger Hitze einkochen. Den Zander mit etwas Glasur bestreichen und vakuumieren. Mit Dämpfen 62 °C während 8 Minuten garen. Auspacken, auf ein Blech legen und mit dem Lack bestreichen. Mit Heissluft während 2 Minuten glasieren.
Zutaten Rosenranden
- 2 Randen (Rote Beete), geschält und in
- dünne Scheiben gehobelt
- 2 dl Wasser
- 2 dl Rotweinessig
- 200 g Zucker
- 1 cm Ingwer, geschält und in Scheiben
- geschnitten
- Je 1 TL Senf- und Pfefferkörner
- 4 EL Rosenwasser
Zubereitung Rosenranden
Wasser, Essig, Zucker, Ingwer, Senf- und Pfefferkörner zusammen aufkochen und die Randenscheiben mit dem Rosenwasser dazugeben. Vom Herd nehmen und im Sud erkalten lassen.
Zutaten Sauerkirschen-Salsa
- 200 g Sauerkirschen, entsteint
- 50 g Zucker
- 50 g Himbeeressig
- 1 roter Chili, entkernt und fein gewürfelt
- ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Ingwer, fein gehackt
- Rosenwasser und vietnamesische
- Fischsauce
- zum Abschmecken
Zubereitung Sauerkirschen-Salsa
Zucker und Essig aufkochen. Alle anderen Zutaten dazugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mixen und mit Rosenwasser und Fischsauce abschmecken.
Garstufe Zander
Mit Vorheizen
8 Minuten | Dämpfen 62 °C
Anrichten
Randenscheiben und Zander auf Teller anrichten. Mit Salsa, eventuell Randenpüree und Brotcracker anrichten.