Magdalena Kitchen Party

Dominik Hartmann lud zum ersten grossen Fest: Es gab Seifenblasen, Brot, Käse und grossartige Gerichte.

Montagabend, 17 Uhr, in Rickenbach bei Schwyz: Eben ist noch ein kurzer Gewitterschauer über den Ort gezogen, aber das kann die fröhliche Stimmung nicht trüben: Dominik Hartmann, Mitinhaber und Küchenchef des Restaurant Magdalena (2 Michelin-Sterne, 16 GaultMillau-Punkte), hat zu seiner ersten Kitchen Party geladen, viele seiner (Koch-)Kollegen und -Kolleginnen aus der halben Schweiz sind gekommen, 200 Gäste werden an den verschiedenen Kochstationen bedient und an der Champagner-Station produziert eine Seifenblasenmaschine in Regenbogenfarben schimmernde «Bubbles» in den Abend.

Dominik Hartmann hat seinen Platz im Food Truck von V-ZUG, natürlich kocht der Ambassador des Haushaltsgeräteherstellers wie immer vegetarisch: Eine Beurre-blanc-Sauce auf Basis fermentierter Pilze, dazu frische Morcheln, geschmorte Baumnüsse und Mönchsbartsalat. «Es herrscht eine schöne Atmosphäre in diesem Truck, es hat alles, was es zum Kochen braucht, und die Gäste freuen sich, uns hier drin zu sehen», sagt Hartmann über die Arbeit in diesem aussergewöhnlichen Setting.

Silvio Germann, ein weiterer V-ZUG Ambassador, steht nur ein paar Fussbreit neben Dominik Hartmann und seinem Team: Zusammen mit Joël Ellenberger, seinem Nachfolger als Küchenchef im «Igniv by Andreas Caminada» in Bad Ragaz, richtet er gebeizten Saibling mit einem knusprig gebackenen Shiso-Blatt und Spargeln an. «Wir harmonieren auch auf engem Raum gut», sagen die beiden lachenden Spitzenköche im Food Truck.

Der Original US Airstream Typ 27, der vor einigen Jahren aufwändig zum ersten V-ZUG Food Truck umgebaut wurde, ist einer der Höhepunkte an dieser Party, die nicht arm an Höhepunkten ist. Während die Gäste vor dem chromglänzenden, früheren Wohnwagen stehen, der heute eine gut ausgestattete Küche enthält, wird über die zeppelinartige Form und andere Vorzüge des amerikanischen Klassikers diskutiert.

Gleich daneben schenkt Sommelière und Champagner-Fachfrau Ines Triebenbacher vom «Igniv» in Zürich prickelnde Schaumweine aus, ihr Partner und «Igniv»-Küchenchef Daniel Zeindlhofer legt, ein paar Schritte weiter, Stücke vom Lammnacken auf einen kleinen japanischen Grill. Das Fleisch hat er zuvor mehrere Tage in Flüssigbeize eingelegt und dann langsam im V-ZUG Combi-Steamer bei 120°C gegart. «Auf der Holzkohle erhält das Lamm nur noch eine letzte feine Rauchnote», erklärt Zeindlhofer und serviert es mit einer Mayonnaise mit fermentiertem, schwarzem Knoblauch, knusprigen Backerbsen und einer süss-würzigen Peperoni-Jus.

Neben den vielen grossartigen Gerichten aus dem Food Truck oder vom Grill, wird an der ersten «Magdalena» Kitchen Party auch ganz bodenständig aufgetischt: Das «Magdalena» ist auch eine Bäckerei. Auf Basis von Sauerteig werden Baguette, Dinkel-Sauerteigbrot oder das «Magdi»-Brot mit Kartoffeln gebacken, dazu reicht Maître Fromagier Rolf Beeler Spezialitäten aus seinem Käse-Keller wie siebenjährigen Albsprinz oder Ziegenfrischkäse aus Suhr AG. Wie jede gute Party ist auch dieses Fest der Köche und ihrer Gäste ein grosses Ganzes, zusammengesetzt aus vielen funkelnden Einzelteilen.

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