Fast schon kitschig lässt die Sonne den Schnee im atemberaubenden St. Moritz glitzern. Eine atemberaubende Kulisse und inspirierende Persönlichkeiten, soweit das Auge reicht. Für Marcel Skibba der perfekte Ort, um zu arbeiten und gleichzeitig Energie zu tanken: «Ideen für neue Gerichte kommen mir immer, wenn ich sie nicht erwarte, zum Beispiel unter der Dusche oder beim Spazieren», so der ambitionierte Jungkoch.
Kochen ist sein Leben. Schon immer. Aufgewachsen im Schwarzwald, verbrachte er den Grossteil seiner Kind- und Jugendzeit im Gasthof seiner Eltern. Die Gastronomie ist der Ort, wo er sich schon immer zuhause gefühlt hat. Ein Ort, wo er sein kann, wie und wer er ist: Koch mit Leib und Seele. «Ich bin mit ganzem Herzen dabei. Kochen ist für mich nicht einfach ein Beruf, es ist das, was mich ausmacht.» Deshalb habe er in diesem Sinne auch kein Hobby – sein Beruf ist sein Hobby.
Und dieses verfolgt er mit einer beeindruckenden Passion. Sobald Marcel Skibba die Küche betritt, blüht er auf. Hier ist seine Wohlfühlzone. Klar, der Alltag in der Spitzengastronomie ist anstrengend und hektisch, für den Jungkoch ist er aber zugleich auch inspirierend und belebend. Das gibt ihm die Kraft für absolute Perfektion in seinem Tun. Diese überzeugt auch jede Saison die anspruchsvollen Gäste im IGNIV in St. Moritz aufs Neue. Anders als in anderen Haut Cuisine Restaurants in der Region, werden die Gäste bei Skibba mit einer eher ungewohnten Art der Gastronomie konfrontiert – es werden keine klassischen à la Carte Dinner serviert, sondern exquisite Schalen und Platten mit kulinarischen Überraschungen der Extraklasse zum Teilen.