Pinke Säulen, feiner Mehlstaub, ein herrlicher Duft – dieser Ort strahlt Ruhe, Leidenschaft und Handwerkskunst aus. Es ist die Bäckerei Konditorei Bohnenblust, die in einem unscheinbaren Industriegebäude etwas ausserhalb von Bern das beste Sauerteigbrot, so sagt es Spitzenkoch Markus Arnold, in ganz Bern backt. Dieses Brot ist sein absoluter Geheimtipp, und bevor er es in seinem Restaurant zu Suppe und Salat anbot, genoss er es für sich allein zuhause. «Es ist nicht nur einfach Brot, es ist vielmehr ein Glücksmoment», so der Koch über sein Lieblings-Sauerteigbrot.
Aussen knusprig, innen fluffig weich – ob zu einer exquisiten Gourmet-Suppe oder als Hauptakteur beim Café Complet, Brot erwärmt jedes Herz und jede Mahlzeit. Für Markus Arnold daher keine Frage, dass er sich bei dieser Angelegenheit an seinen Bäcker des Vertrauens wendet. Heute backt er mit. Für ihn ein Moment der Entspannung, um seine Batterien vom hektischen Alltag aufzuladen: «Den Teig zwischen den Fingern, den Geruch von frischem Brot in der Nase, überall diese feine Schicht von Mehl, das ist für mich ein sehr vollkommener Moment – so pur, bodenständig und inspirierend zugleich.»