Manche Vorgänge in der Küche wirken auf den ersten Blick ausgesprochen einfach, das Ergebnis aber ist auf fast magische Weise wunderbar. Dazu gehört das simple «Entwässern» eines Joghurts. Labneh, die orientalische Variante unseres Frischkäses kann man kinderleicht über Nacht im eigenen Kühlschrank herstellen.
Es braucht dazu nicht mehr als einen grossen Becher Naturjoghurt, ein feines Sieb und zum Beispiel ein Leinentuch oder eine Stoffwindel. Das Sieb wird mit dem angefeuchteten Tuch ausgelegt und über eine Schüssel gehängt. Nun kommt der Joghurt hinein, wird mit etwas Frischhaltefolie abgedeckt und mit einem Teller beschwert.
Den Vorgang startet man am besten abends, über Nacht tropft das Wasser im Joghurt langsam ab, zurück bleibt eine konzentrierte, trockene Masse, die eine ganze Reihe neuer Möglichkeiten eröffnet. Es lassen sich zum Beispiel kleine Kugeln daraus formen, die man in geröstetem Sesam oder gehackten Pistazien rollt und in einen Salat geben kann.
Gemischt mit Gewürzen wie Oregano, Pfeffer, Koriander oder Kreuzkümmel wird daraus ein Frischkäse – ganz nach den eigenen Vorlieben. Er passt hervorragend zu Fladenbrot oder Focaccia. Und noch ein Tipp zum Umgang mit Gewürzen: Meinen Lieblings-Labneh gewinne ich, indem ich in den Joghurt schon ganz zu Beginn Zitronenabrieb, geröstete Anis- und Fenchelsamen gebe, so bekommt er ein intensives, frisches Aroma.