Über den gebürtigen Briten Ryan Clift kann man sicher viel sagen, aber bestimmt nicht, dass er ein Durchschnittstyp ist. Der Erfinder und Chef des ungewöhnlichen «Tippling Club» – eine einzigartige Mischung aus Bar und Restaurant – in der asiatischen Metropole Singapur. Für Furore sorgt das Zusammenspiel aus avantgardistischen Küche, Kulinarik-Wissenschaft und Cocktails. Clifts Lokal taucht regelmässig in den Listen der «World’s 50 best Restaurants» auf. Seit 2018 ist Clift zudem Botschafter der Marke V-ZUG und ergänzt das renommierte Team von Schweizer und internationalen Köchen wie Tanja Grandits, Andreas Caminada, Franck Giovannini, Walter Klose und Anton Schmaus um eine Prise Wildheit – gepaart mit Forschergeist. Als 14-Jähriger startet Ryan Clift eine Tellerwäscherkarriere im Wortsinn. In einem 1-Stern-Restaurants nahe seiner Heimatstadt Devizes, Wiltshire (UK) spült der junge Ryan erst Geschirr, wird dann Kochlehrling und absolviert schliesslich eine Kochschule, bevor er im Nobelhotel «Claridge’s» in London anfängt.
Im Laufe seiner Karriere lernt er von einer Reihe angesehener Küchenchefs wie Marco-Pierre White, Emmanuel Renaut oder Raymond Capaldi. 1999 zieht Ryan Clift, der in der persönlichen Begegnung energiegeladen, humorvoll und leicht rastlos wirkt, nach «Down under» und führte neun Jahre lang eines der besten Restaurants Australiens namens «Vue de Monde». Von da war es neun Jahre später nicht mehr weit bis nach Singapur, der nächsten Station des ambitionierten kulinarischen Weltreisenden. 2008 eröffnete er den «Tippling Club» in Singapur, eine Mischung aus Gourmetrestaurant und Bar, der «im Unterschied zu anderen Küchen stark auf Wissenschaft und Forschung setzt», wie Clift sagt. «Meine Philosophie ist: Geschmack kommt zuerst», sagt der innovative Küchenchef. «Wir betreiben einen grossen Aufwand, um dem Geheimnis des Geschmacks durch natürliche Prozesse und wissenschaftlichen Methoden auf die Spur zu kommen.»
