Für ein klassisches Pesto werden Pinienkerne verwendet. Doch: Es gibt auch einheimische Alternativen, beispielsweise der Sonnenblumenkern.
Das Pesto Genovese ist der wohl beliebteste Pesto Klassiker. Grundlagen dafür sind: Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Pecorino und Pinienkerne. Längst haben wir pestomässig weiterentwickelt und diversifiziert: Wir machen Pesto aus Bärlauch, aus getrockneten Tomaten, aus schwarzen Oliven. Geht es jedoch um die Pinienkerne, so bleibe manche dem Original treu.
Dabei können, gerade im Zuge des Trends hin zu lokalen Zutaten, auch einheimische Ingredienzien genutzt werden. Beispielsweise Sonnenblumenkerne. Sie eignen sich wunderbar als Pinienkern-Ersatz in Pestos. Ein kleiner Trick: Weichen sie die Sonnenblumenkerne vor der Zubereitung des Pestos einige Stunden ein, das macht ein Pesto schön geschmeidig. Alternativ zu den Sonnenblumenkernen können Sie auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.