Ich habe viele Jahre als Head Bartender für Ryan Clift, ebenfalls V-ZUG Global Culinary Director, in seinem Restaurant «The Tippling Club» in Singapur gearbeitet, das für seine Cocktail-Pairings in Kombination mit Tasting-Menus bekannt war. Die Pairings stimmten wir harmonisch auf die Gerichte ab und schufen so das perfekte Geschmacksprofil und -erlebnis. Dabei haben wir herausgefunden, dass sich Zutaten mit einem relativ geringen Alkoholgehalt und einer leichten Säure am besten eigneten, vor allem in Kombination mit Desserts und Vorspeisen. Das Getränk darf das Gericht nicht dominieren und umgekehrt. Die Flüssigkeit soll zusätzliche Geschmacksnuancen einbringen.
