In den letzten Jahren waren komplexe Cocktails mit vielen verschiedenen Zutaten das Nonplusultra in angesagten Bars. Ich persönlich freue mich aber, dass der Trend sich jetzt hin zu einfacheren Kompositionen gewendet hat. Wir Bartender haben nur eine einzige Temperatur und Textur zur Verfügung, ganz im Gegensatz zu einem Koch, der ein Gericht aus verschiedenen Texturen und Temperaturen kreieren kann. Wir haben nur diese eine «Ebene», die uns als Arbeitsgrundlage dient. Ich bin der Ansicht, dass man deshalb auf elegante und minimalistische Cocktails setzen sollte – mit klarem Fokus auf den Geschmack. Denn das Einfache ist meist das Beste!
