La street food a évolué. Il y a quelques années encore, elle proposait essentiellement des saucisses grillées, voire une raclette pour les plus téméraires. Aujourd’hui, les cuisiniers ambulants se surpassent avec des spécialités maison à savourer, dans bien des cas, «dans la limite des stocks disponibles». Les ingrédients sont de plus en plus souvent issus de la région ou de l’agriculture biologique. Désormais, la street food est devenue un événement à part entière. En témoigne le «Street Food Thursday» organisé à la Markthalle Neun, dans le quartier de Kreuzberg à Berlin, où l’on trouve des spécialités du monde entier. Ici, la restauration rapide banale n’a pas droit de cité. A titre d’exemple, le «Heisser Hobel» fait le bonheur de la population locale. Aménagé dans une caravane transformée de l’ex-RDA, ce food truck est spécialisé dans les «Käsespätzle», des pâtes souabes au fromage de l’Allgäu. Les gourmets berlinois font la queue pour goûter à ces délices. Naturellement, les cuisiniers connaissent parfaitement l’origine du fromage et mettent un point d’honneur à proposer des pâtes fraîches.
De fait, la street food 2.0 doit en grande partie son succès à la fraîcheur et à la singularité des produits: le food truck idéal propose généralement une seule spécialité, qu’il parvient à sublimer en utilisant exclusivement des ingrédients de première qualité. Telle est également la philosophie de Fabian Zbinden, dont l’établissement est désormais célèbre dans toute la Suisse. Jadis cuisinier des stars à Hollywood, il exploite aujourd’hui «La Ribollita», un food truck qui incarne la street food haut de gamme à Berne. Concocté avec des produits locaux, son chili con carne est servi dans un pain (vaisselle comestible oblige!) ou dans un gobelet. La critique est unanime, si l’on en croit le bouche à oreille. Car la street food 2.0 a également cela de particulier qu’elle ne propose souvent ses délices qu’à un seul endroit. Incontestablement, les food trucks ont beaucoup contribué à l’enrichissement du paysage gastronomique suisse au cours des dernières années. Dans leur livre «Food Truck Kitchen» publié chez AT Verlag, Sasa Noël et Heike Grein passent en revue les offres de street food proposées en Suisse