Gefragt, wie alles etwas besser schmeckt, sagt Fabian Fuchs, Küchenchef vom Restaurant EquiTable in Zürich und Ambassador von V-ZUG: mit Kräuteröl. Er aromatisiert Salate, Suppen oder Fleisch gern mit einem Schuss grünem Öl.
Er bereitet es ganz einfach schnell im Thermomix zu: Kräuter und Sonnenblumenöl eins zu eins mischen. Öl auf 60 Grad 8 Minuten mixen. Wer keinen Thermomix zuhause hat, kann das Öl auch einfach leicht erwärmen und dann gut mixen.
Zur Frage, ob er das Öl absiebt oder nicht sagt Fuchs: «Ja, ich siebe es ab. Es hält dann rund zwei Monate im Kühlschrank. Danach friere ich es ein.»
Sein Lieblingsgericht mit Kräuteröl ist übrigens Kernotto, den er mit Bärlauchöl beträufelt.