Eier sind ein Wunderwerk der Natur. Umhüllt von Membran und Schale, sind Eiweiss und Eigelb quasi in einem natürlichen Vakuum verschlossen. Auch ein altes, gut gelagertes Ei kann zum Kochen noch gebraucht werden.
Ob ein Ei frisch ist oder nicht, kann man in einem Wasserglas testen. Je älter das Ei, desto höher schwimmt es darin. Grund: Ein Ei verliert an Flüssigkeit, die Luftblase darin wird dann grösser. Je nachdem, wie alt Eier sind, kann man sie anders einsetzen. Raffaela Neussinger von der Gourmet Academy von V-ZUG sagt: «Für Nachtisch mit ungekochten Eiern, also etwa Tiramisu, ist grösstmögliche Frische angebracht.» Wer Macarons backen möchte, sollte zudem Folgendes wissen: «Das Eiweiss für diese Spezialität wird idealerweise einen Tag im Kühlschrank gelagert vor dem Aufschlagen», sagt Neussinger. Der Grund: Durch die Lagerung verliert das Eiweiss etwas Wasser und das Macaron wird dichter. Generell aber lässt sich Eiweiss besser aufschlagen, wenn die Eier frisch sind. Gelagert werden die Eier im Kühlschrank am besten in der Tür. «Auf jeden Fall nicht an der Rückwand, dort könnte es zu kalt werden und die Eier gefrieren», so Raffaela Neussinger. Gut zu wissen: Eier können auch bei Raumtemperatur gelagert werden, allerdings halten sie länger im Kühlschrank. Im Handel werden sie bis 21 Tage nach Legedatum verkauft. Geniessbar sind sie aber länger. Wer unsicher ist: Der Geruchstest ist bei Eiern sehr aussagekräftig. Man schlägt die Eier, bevor sie in eine grössere Schüssel gegeben werden, einzeln in ein Glas auf – riechen sie faulig, sind sie verdorben. Weil sie aber mit Membran und Schale ein natürliches Vakuum haben, halten sie teilweise sehr lange, sprich drei, vier Monate. Solange sie nicht schlecht riechen, kann man sie noch einsetzen. Hier ein Tipp: Falls Sie unsicher sind, die Eier aber noch gut riechen, können Sie diese jederzeit zum Backen einsetzen. Das ist wirklich unbedenklich, schon unsere Grossmütter wussten das.