故事

瑞族青年:年轻而狂野

Germann, Arnold, Fuchs还有Skibba谈到了他们的年代和“老爹”Caminada。

1,600份前菜!Fabian Fuchs(苏黎世EquiTable餐厅)正在一个简易的厨房里为GaultMillau花园派对准备前菜。玉米卷全都卷好,排开。Silvio Germann(巴德拉加兹Igniv餐馆)抓起一个裱花袋,正在把绿色的混合物加到小食上。“嘿,你果泥放得太多了!” Fuchs对着Germann大喊到。“这算什么平衡啊?”他们都笑了,继续边工作边互相打着趣。在他们旁边,是Marcel Skibba(圣摩里兹Igniv餐馆)以及Markus Arnold(伯尔尼Steinhalle餐厅),他们都是瑞族的年轻人——瑞士精英厨师中的年轻男孩们。在这次派对上,他们几位一共制作了1,600份前菜。

尊重!28岁的Germann还真的是个年轻小伙儿,但是37岁的Arnold已经不年轻了。对于31岁的Fabian Fuchs也是一样。“平时日常生活中,我总觉得自己与年轻这个词汇已经有了距离。但是在这次花园派对上,和这个团队一起工作,我发现我真的还很年轻。”这四位年轻人对于诸如Philippe Chevrier, Franck Giovannini 或是 Andreas Caminada这样的米其林星级大厨都十分尊敬。“我知道一直站在厨房里意味着什么。他们已经这么站了很长很长时间,但是他们仍然脚踏实地,认真对待每一道菜肴。这真值得我们学习。”Germann说道。

“老爹”CAMINADA。对Markus Arnold来说,这有点像是一次班级聚会。“我为Chevrier工作,经常出去和Caminada喝一杯。”他说道。Marcel Skibba则补充道;“在场的人的我都认识。我不会觉得胆怯。相反的,我觉得有一种归属感。”Skibba 和 Germann,以及他们的Igniv餐馆是Caminada家族的一员,所以怪不得他们叫Caminada爸爸。

又一代。有件事是十分清楚明白的,“年轻人和老派的人想法有点不同。那种厨师高声叫喊又专横跋扈的日子早已经过去了。在我的团队里,公平竞争十分重要。”Arnold这样说。“当然,有批评的空间,但永远是对事不对人。”在诸如Instagram这样的社交媒体上能看出来,星级厨师们不仅仅是工作伙伴,还都是好朋友。 “确实如此。”Fabian Fuchs称。“我不喜欢嫉妒和竞争。我们做的是相同的工作,其他人知道我们在谈论什么。这就让他们之间进行活跃的交流成为可能。”“你渴望从别人那里尝试一些东西,如果那个东西非常棒,你可以从中汲取灵感。”Markus Arnold说。但是随着每位厨师自身个性的不同,呈现在盘子里的结果自然也各不相同。“我觉得我们对一道菜的先入为主的概念很少,我们更大胆地把食材结合起来,我们的菜品所呈现的国际影响也会更多。”Skibba这么解释这些年轻人烹饪的方式。

无眠之夜。花园派对上年轻人们准备的前菜是宾客们首先品尝的美食,所以我们的四个年轻人都有点压力。“你会倾向于略略推迟一些,我不习惯这么大的数量。300份小食和30份是很不一样的,星期六到星期天我只睡了一个半小时。”Fuchs说。但是他们都确信,宾客们是喜欢这些食品的。“我有足够的自信,知道我所做出来的食物,吃起来一定很棒。”Arnold说。热情的食客们证明了厨师们所言非虚。

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