厨师

Fabian Fuchs

Fabian Fuchs担任苏黎世市中心的 EquiTable餐厅主厨已有五年多时间。在此期间,这家餐厅已成为瑞士这座大城市里,在轻松氛围下享受现代高级美食的标志性场所。

“EquiTable”的核心理念是尽可能使用来自地的有机食材进行烹饪。当问到这位年轻有为的厨师,是什么激发了他的灵感时,Fuchs 回答:“一道新的菜一般都是在我的脑海中诞生的。例如,菜农给我送来了蒜叶婆罗门参,我会在大脑中开始思考如何将这种蔬菜制作成一道菜。而做菜本身只是一项落实想法的操作。然后我会考虑更微妙的细节-这里要酸一点,那里要脆一点……”

他的目标并不是体现烹饪技巧的多样性,而是实现味道的和谐统一。

Website EquiTable

采访

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