芦笋汤的配料
- 24根绿芦笋
- 200毫升鸡汤
- 200毫升奶油
- 盐、胡椒、辣椒仔
做法
切下芦笋尖，在盐水中煮一分钟，然后立即放入冰水冷却。放在盘子上。留下4根芦笋备用，将其余的切片。
浓汤的配料
- 2个鸡蛋
- 300克芦笋汤
- 一把时令菜嫩芽
- 橄榄油
- 盐、胡椒
芦笋汤的做法
鸡汤煮开。加入三分之二的芦笋片，调味后煮5分钟。加入奶油，继续煮5分钟。加入剩余的芦笋片，在搅拌机中混合，然后用纱布滤出汤汁。用盐、胡椒和辣椒仔调味。
芦笋浓汤的做法
蒸炉预热，蒸汽模式90℃。取300毫升冷的芦笋汤，加入两个蛋，调味。备用的两根芦笋尖切成小丁，分放在四个碗中，倒上芦笋浓汤，用铝箔纸盖上，蒸15分钟。剩余的芦笋尖切薄片。将芦笋片美观地摆放在每个碗中，再次用铝箔覆盖，放入蒸炉中加热2分钟。取出，刷上橄榄油，加入剩余乳化的浓汤，用时令菜嫩芽点缀。
烹饪设置
预热后
15分钟| 蒸汽模式90℃