配料
- 一块小牛牛肉，480克
- 200克咸猪五花
- 50克羊肚菌，切成两半并洗净
- 1块黄油
- 几片百里香叶片
- 盐、胡椒
- 20毫升花生油
小牛肉的做法
将猪五花切成薄片，放在保鲜膜上，稍稍重叠薄片，形成与小牛肉长度相同的长方形。将羊肚菌切碎，不粘锅中放入黄油，炒制羊肚菌，加盐和胡椒调味。将羊肚菌放在猪五花上，加上一些百里香叶。小牛肉用盐和胡椒调味，放在长方形中间，用保鲜膜紧紧地卷起。
羊肚菌酱汁的配料
- 200克羊肚菌，切成两半，洗净
- 半根葱，切碎
- 半瓣大蒜，拍碎放在50毫升花生油里
- 50毫升白波特酒
- 5毫升马德拉白葡萄酒
- 400毫升奶油
- 黄油块
- 少许柠檬汁
- 盐、胡椒
羊肚菌酱汁的做法
锅中放少许黄油，简单翻炒羊肚菌。调味后加入葱和一勺大蒜油，炒至焦黄色。用白波特酒和马德拉白葡萄酒稀释，收汁到四分之三的量。加入奶油，煮5分钟。调味后，加入一块黄油和少许柠檬汁。
装饰材料
- 少许花生油
- 时令蔬菜
- 盐之花
- 四种混合胡椒
装盘
蒸炉预热至90℃，蒸汽模式12分钟。检查肉卷中间温度应达到45℃。从炉中取出，放置15分钟。除去保鲜膜，用8根绳子捆扎后，用不粘锅煎烤，加入少许花生油，令色泽更加诱人。移到金属架上。烤箱上下火预热至200℃，上菜前加热4分钟。把肉卷切成4大块，每块用盐之花和四种混合胡椒调味，摆上时令蔬菜和羊肚菌，最后浇上热的酱汁。
烹饪设置
预热后
12分钟 | 蒸汽模式90℃
4分钟 | 上下火设定为200℃